Koje marinade za roštilj najbolje odgovaraju mesu, kako pravilno marinirati roštilj? Općenito, već ste shvatili o čemu će se raspravljati, reći ću vam malo u ovom članku kako pravilno marinirati ćevap i u čemu. Prije svega, čestitam vam na otvaranju sezone ljetnikovca, vjerojatno se već u vašim gradovima osjeća taj nevjerojatan miris - aroma roštilja, pa, krenimo i spremamo ukusne, sočne filete ili uloške.
Kako biste skuhali ćevap, prije svega preporučujem da pročitate moj članak “kako ispeći ćevap”, iz kojeg ćete saznati koji je komad fileta najbolje kupiti i kako ga ispravno ispeći, naglasit ćete puno novih stvari, morate to pročitati. Dakle, počet ću marinirati meso svima omiljenom klasičnom marinadom za ćevape.
Klasična marinada
Ova marinada pogodna je za bilo koju vrstu mesa, možete je sigurno koristiti. File ili izrezak izrežite na male komadiće, pa pospite paprom i solju po oku, luk narežite na kolutiće i pospite slojevima. Od otopine koristit ćemo vodu i ocat razrijeđen u njoj (1 žličica octa na 1 litru vode, tako da nećemo sušiti meso i pustiti da dobije lagani kiseli okus), dodati šećer (šećer je potreban kako bi meso izrez zadržava svoju sočnost!). To je to, izlijte pripremljenu otopinu izravno u kalup i ostavite oko 10 sati, ne zaboravite poklopiti ili zatvoriti poklopac, ovisno o tome kakvu posudu imate.
Pa, rekao sam jednu tajnu marinade pravog ćevapa, onda ćemo razmotriti marinadu u vinu, ili vinsku marinadu za ćevap, koja se koristi u mnogim restoranima u mom gradu, ovaj recept je idealan za lagano pečeno kuhanje.
Vinska marinada
Najviše od svega preporučujem ovu marinadu za kuhanje svinjetine, janjetine i teletine nisu prikladni, iz jednostavnog razloga što su vlakna teletine ili janjetine vrlo žilava i vino ih ne može natopiti, kako bi trebalo. Dakle, uzmite svinjski file, najbolje file, narežite ga na srednje komade, dodajte malo korijandera, papar i sol. Zatim pomiješajte i rukama malo istisnite komade mesa.
Cijeđenje mesa rukama daje sočniju aromu prilikom prženja ćevapa, stoga, bez obzira na pripremljenu otopinu, ovu operaciju radimo stalno! Dakle, meso smo malo stisnuli i sada ulijemo pola boce vina izravno u gotovu smjesu, pa ostavimo 10 sati da se marinirani ćevap potpuno skuha.
Marinada po kavkaskom receptu
Kako marinirati ćevap prema kavkaskoj tradiciji? Vrlo jednostavno, ovaj recept mi je ispričala jedna vrlo simpatična osoba s Kavkaza koja radi kao kuharica u jednom od restorana u mom gradu. Najvažniji sastojak, prema njegovom mišljenju, je svježe meso. Ako imate svježi komad, onda ne morate izmišljati nikakvu marinadu.
Sol, papar i soda - to je cijeli recept za marinadu od kebaba u kavkaskom stilu. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima, na Kavkazu najviše vole okus mesa, a ne okus njegovih sastojaka. Dakle, posolili su, posipali paprom i namočili u sodu maksimalno 2 sata (ne više, inače će meso postati žilavo). Sve, počinjemo pržiti ćevape!
Marinada Tkemali
Za ovu marinadu od kebaba morat ćete meso narezati na velike komade, zatim posuti lukom, luk prethodno narezati na kolutiće. Zatim paradajz narežemo na kolutiće, debljine oko 1 centimetar, može biti i deblji. Meso prelijte s malo limunovog soka (doslovno dvije žlice).
Uzimamo žutiku i velike paprike, sameljemo ih i marinadom posipamo ćevape. Zatim posolite po ukusu, tkemali, začine i pomiješajte, također stišćući meso u rukama. To je to, luk, zelje i rajčice položite u slojeve i ostavite zatvoreno 3 sata, ne više! Tri sata su više nego dovoljna, ovdje se koriste sastojci, zbog kojih se meso lako prezasićuje i okus će jednostavno nestati.
Marinada s đumbirom i umakom
Marinirajte soja umak i đumbir šalšu. Ovdje preporučujem korištenje samo govedine ili teletine. Natrljamo sitno đumbir, komade mesa povećamo, dodamo cijelu ovu smjesu crvenu papriku i ostavimo da se marinira oko jedan i pol do dva sata, ne više, inače će vam đumbir dati do znanja svojim oštrim okusom kad kuhanje.
Marinada od senfa
Marinada od senfa mi je najdraže meso jer je ova marinada sočnija i ukusnija pa uvijek koristim ovaj recept. Uzimamo majonezu, senf i papar sa začinskim biljem. Pomiješajte komad fileta i dobivenu smjesu i pospite slojem luka, možete dodati malo limunova soka. Ostavimo smjesu na toplom jedan sat, pa je stavimo na hladno 5 sati i marinada od senfa za roštilj je gotova.
Marinada za čaj
Da, marinada za ćevap još se može napraviti od čaja. Meso narežite na komade pomiješajte ga s začinskim biljem i solju, napunite ga jakim listovima čaja (samo nemojte dovoditi listove čaja u stanje chifira). To je to, marinadu stavljamo u hladnjak na 10 sati. Ovaj recept nikad nisam probala, vrlo je zanimljiv, ove sezone ću svakako isprobati ovu marinadu.
Marinirati file u kefiru
Pa, evo još jedne moje omiljene marinade, pozivam je da svakako proba, budući da su kefir i meso dvije stvari koje čine bajku i more ukusa pri kuhanju. Kefir omekšava meso i čini ga sočnim, ako se pravilno skuha na ugljenu, meso će se pokazati nježnim i sočnim.
Meso marinirajte u kefiru oko 10 sati, ne zaboravite dodati crni papar i nasjeckane kolutiće luka. Ova marinada jedna je od klasičnih i najpopularnijih među Rusima, jer za nju se najmanje financijskih sredstava i vremena troši na mariniranje, a okus ćete pamtiti zauvijek!
Čista marinada od rajčice za meso ćevapa
Otopina rajčice od vas će zahtijevati puno rajčice. Sve je kao i obično, meso narežemo na velike komade, zatim pomiješamo sa začinima (sol, papar, začinsko bilje, šeri), u smjesu dodamo biljno ulje (oko pola čaše), prelijemo pola litre soka od rajčice po kilogramu meso, pritisnite ga presom na vrhu i ostavite na 4 da satima propada.
Marinade za ćevape predstavljene u ovom članku isprobali smo ja i moji prijatelji, od kojih postoje čak i kuhari koji neće dati loše savjete. Ovo završava moj članak, kome se svidio, možete se pretplatiti na još uzbudljivije savjete za turiste.
