Upoznavanje sa osobitostima života ljudi u različitim regijama Rusije nezamislivo je bez kušanja tradicionalne kuhinje. Za one koji odlaze na planinu Altai, pripremili smo popis jela i proizvoda koje biste svakako trebali probati tijekom svog putovanja.
Nacionalna kuhinja Altaja
Oštri klimatski uvjeti Altajskog teritorija utjecali su na formiranje gastronomskih navika njegovih stanovnika. Tijekom dugog razdoblja hladnog vremena morali su koristiti darove kratkog ljeta, čuvajući ih dimljenjem, fermentacijom, soljenjem i drugim metodama prerade. S tim u vezi, nacionalna kuhinja Altaja stekla je posebne karakteristike okusa i obogatila se vlastitim receptima.
Domaća kuhinja se ne može zamisliti bez mesa i mliječnih proizvoda.
Za tvoju informaciju
Trenutno se mnoga tradicionalna altajska jela od mesa i mlijeka pripremaju samo u udaljenim selima. Zbog visoke cijene proizvoda, ne koriste se u restoranskom poslu. No, turistima se, prema prethodnoj narudžbi, nude degustacije na teritorijima turističkih baza.. Nedavno smo primijetili razvoj smjera gastro-izleta, mnoge lokalne agencije pružaju izlete restoranima s uzbudljivim povijesnim programom.
Tradicionalni fermentirani mliječni napitak "Chegen"
Mliječna jela
Jedan od glavnih mliječnih proizvoda kuhinje Altajskog teritorija je chegen, koji se tradicionalno poslužuje počasnim gostom prije jela. Napitak se priprema od kiselog mlijeka fermentiranog od kuhanog mlijeka. U tom se slučaju za kiselo tijesto uzima prethodni chegen.
Popularan fermentirani mliječni proizvod sastojak je kuruta i aarchi... Prilikom pripreme potonjeg, chegen se zagrije na 100 stupnjeva i kuha 2 sata, nakon čega se ohladi i filtrira kroz lanenu krpu. Na dobivenu gustu smjesu stavlja se potiskivanje. Rezultat je osjetljiva masa skute.
Aarchi se koristi kao neovisno jelo, a također postaje osnova za kurut od altajskog sira. Da biste to učinili, aarhije se režu i puše na rešetki na otvorenoj vatri oko 4 sata. Dobivene kisele kuglice imaju okus poput tradicionalnih tvrdih sireva. Ovaj je proizvod bogat bjelančevinama i vitaminima, zbog čega je u stara vremena uvijek bio uključen u namirnice za duga putovanja.
Ljubiteljima svježeg sira savjetujemo da probaju prilog... Prilikom pripreme chegen se dodaje u toplo mlijeko; dobivena smjesa, nakon vrenja, filtrira se i stavlja pod ugnjetavanje nekoliko sati. Altajci jedu "skutu mase" s medom i kaymakom (lokalno kiselo vrhnje, koje je vrhnje obrano od kuhanog, taloženog mlijeka).
Osušene kuglice sira Kurut napravljene od kiselog mlijeka
Jela od mesa
Meso je sastavni dio kuhinje Altajskih planina. Od njegovih sorti, govedina, janjetina ili konjsko meso su najveće potražnje. Dakle, kuhati kocho juha, mještani prave bogatu juhu od impresivne veličine komadića mesa na kosti, dodajući joj ječmenu krupicu. Dobiveno masno jelo izlije se u zdjele i posluži s divljim lukom i češnjakom.
Jedno od najpoznatijih mesnih jela altajske kuhinje je limenka - Krvavica. U procesu pripreme, krv razrijeđena vodom ili mlijekom pomiješa se s lukom, paprom i solju, a ovnovo crijevo napuni se dobivenom smjesom. Nakon vrenja kan se poslužuje vruć. Unatoč neobičnim sastojcima, prema turistima, jelo se pokazalo vrlo ukusnim.
Za gastronomske sladokusce koji od lokalnih jela traže što probati na Altaju, preporučujemo domaću poslasticu - kaaz... To je kuhana konjska crijeva s dodatkom začina.
Kan krvavica - lokalna poslastica
Mesojedi mogu obratiti pozornost i na:
- buur - šalšira od ovčje jetre kuhana na okomito postavljenim ražnjićima;
- janjeća prsa, kuhana u muune (juhi) s lukom i mrkvom;
- kerzen - šiška od janjećeg prsa;
- djergem - kuhani ovčiji želudac, koji se unaprijed izreže na trake i ispreplete s masnoćom uz pomoć crijeva. Kuhajte najmanje 3 sata i poslužite vruće.
"Djergem"
Samohodni putni materijali
- Posjetiti ključeve Jumalinskog
- Mjesta koja morate vidjeti
Gdje probati
Najpoznatija mjesta na kojima možete kušati pravu kuhinju altajskog teritorija su rekreacijski centar "Merkit"S istoimenim restoranom u kojem se opskrbljuju proizvodi s vlastitog gospodarstva i parkom prirode"Uch Enmek».
Složeno "Merkit", Smješten u regiji Ust-Kansk, poznat je i izvan svojih granica: mnoga turistička središta naručuju njegove proizvode kako bi organizirala vlastite degustacije.
U parku "Uch Enmek”A u nekim područjima kompleksa, odmori su pozvani da gledaju ceremoniju u zavoju - nacionalnom stanu s rupom na krovu za dim. Unutar aila nalazi se ognjište na kojem se pripremaju mliječna i mesna jela.
U mnogim restoranima Gornjeg Altaja možete probati jela bliska tradicionalnoj kuhinji. Zbog visokih troškova izvornih (na primjer, za pripremu 1,5-kilogramskog dijela nacionalnog jela od janjećih utroba potreban je cijeli trup), lokalni kuhari nude više proračunskih mogućnosti.
Pekarski proizvodi
Altajska nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike u pripremi proizvoda od brašna.
Autohtoni ljudi peku kruh (teertnek) prema tradicionalnom receptu koji uključuje jaja, maslac, šećer i sol. Druga mogućnost, osim gore navedenih komponenti, sadrži zgrušano mlijeko i sodu. U stara vremena kolači nastali od tijesta pekli su se izravno u pepelu ostavljenom nakon požara; sada domaćice koriste tavu za prženje tijesta na masti.
Jedna od delicija po kojima je poznata altajska kuhinja je boorsok... To su kuglice valjane od tijesta i pržene, poslužene s toplim medom. Borsook se priprema na bazi brašna, čegena, kiselog vrhnja i jogurta s dodatkom jaja, soli, maslaca i sode.
Kao prilog mesu možete naručiti tutpach - kocke tijesta skuhane u juhi i začinjene divljim lukom.
Još jedan neobičan element kuhinje Altajskog teritorija za turiste je talkan... To su zdrobljena i pečena zrna ječma, koja se obično dodaju čaju. Od davnina se talkan smatrao vrijednim hranjivim proizvodom koji su lovci ponijeli sa sobom kako bi brzo utolili glad.
Nacionalni kruh "Teertnek"
Tradicionalna pića
Počasno mjesto među pićima nacionalne kuhinje Gornjeg Altaja je čaj... Kao što je gore spomenuto, često se pije s talkanom, dodajući sol i ghee. Uobičajeno je da se takvo piće uzima tijekom dugog putovanja kako bi se napunila zaliha snage.
U mnogim altajskim kafićima možete naručiti čaj s dodatkom vrhnja i soli - tako su ga mještani navikli piti. Turisti će također uživati u raznolikom biljne mješavine.
Od alkohola preporučujemo probati arachku -Piće 12-18 stupnjeva posluženo u zagrijanim zdjelama. Ova ponuda postaje osobito aktualna zimi, kada regija ne razmazi svoje goste blagim vremenskim uvjetima, a nakon šetnje želite se brzo zagrijati.
Za tvoju informaciju
Pijenje kave nije jedna od gastronomskih navika stanovnika Altaja. Zamjenjuje se čajem. No, ljubiteljima kave neće biti problem pronaći svoje omiljeno piće - turistički orijentirani restorani i restorani u regiji nude vrlo raznolik asortiman..
Slatkiši
Oni koji se sladuju među nacionalnim jelima Altaja svakako bi trebali probati tok-chok... Glavni sastojci deserta su pinjoli, zrna ječma, med i mlijeko, koji se miješaju, oblikuju u kuglice i prže na ulju.
U cijeloj Rusiji regija je poznata po medenim delicijama: klasičnim med (lipa, heljda, cvijet itd.), umućene u obliku vrhnja, kao i s raznim dodacima - pinjolima, matičnom mliječi itd.
Halva, keksi, toffee, slatkiši i drugi slatki proizvodi proizvedeni na Altaju nisu manje popularni među posjetiteljima.
Ako govorimo o lokalnim proizvođačima, tada su vodeća konditorska poduzeća u regiji „Altai», «Altai-sodbri», «Tvornica Barnaul Halvichnaya», «Novoaltaiskiy pekara», «Kruh-4"i"Forne slastičar". Mnogi turisti svoje proizvode biraju kao poklone obitelji i prijateljima. Tako se, na primjer, među popularnim proizvodima može primijetiti mrvičasta halva "altajska ptica", koja je stekla slavu ne samo u zemlji, već i u inozemstvu.
Putnici u regiji bit će zainteresirani ne samo za kušanje altajskih nacionalnih jela, već i za donošenje suvenira s putovanja. Za ovo drugo preporučujemo proizvode koji su stabilni na policama i dostupni su u lokalnim trgovinama.
Cijene u trgovinama u Gornjem Altaju
Naravno, jedan od proizvoda koji s Gornjeg Altaja treba donijeti u neograničenim količinama su biljni čajevi. Regija je poznata po velikom broju korisnih biljaka, od kojih su lokalni stanovnici naučili beriti za liječenje gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, ženskih bolesti, nesanice i drugih tegoba. Cijena vrećice od 100 grama počinje u prosjeku od 100 rubalja.
Ljubiteljima kave nudimo da probaju neobično piće - kava od cedra, koji se sastoji od mljevenih oraha i suhog vrhnja (postoje varijacije s dodatkom kakaa, začina itd.). Kupite staklenku 250 gr. možete za 250 rubalja.
Jedna od korisnih delicija koje biste trebali počastiti svoje najmilije nakon povratka s putovanja je Pinjoli; međutim, ovo zadovoljstvo nije jeftino (cijena za 1 kg oguljenih sjemenki je oko dvije i pol tisuće). Djeca mogu biti zadovoljna slatkišima "Cedrov tartuf», «Cedar pečeni orasi»I drugi slatkiši na bazi oraha.
Onima koji brinu o svom zdravlju preporučujemo kupnju unikata ulje pinjola... Ovaj ekološki prihvatljiv proizvod pomaže u snižavanju kolesterola i poboljšava kardiovaskularnu aktivnost. U specijaliziranoj trgovini ili ljekarni možete kupiti bocu od 250 ml za petnaestak stotina. Jela prelivena uljem imaju jedinstven okus crnogorice.
"Kedrokofe"
Korisni materijali
- Blagdanski savjeti za Novu godinu
- Kako jeftino doći do Altaja
Alternativno, savjetujemo vam da razmislite Altajska ulja od bučke ili jela.
Putovanje u Gornji Altaj jedinstvena je prilika za kupnju sir, koji se proizvodi na lokalnim farmama (mala privatna gospodarstva). Neki od njih imaju web stranice s asortimanom i mogućnošću naručivanja. Posebnost altajskog proizvoda je u tome što je napravljen od mlijeka životinja (krava i koza) koje pasu na najčišćim planinskim livadama, što pozitivno utječe na okus proizvoda.
Jedan od ekskluzivnih sireva je kozji sir Cherginsky, čija cijena varira u rasponu od 4-6 tisuća po kg. Putnici s ograničenijim proračunom mogu kupiti sireve koji su po okusu i recepturi slični izvornom Altaju po povoljnim cijenama: na primjer, proizvodi od 300 rubalja dostupni su za naručivanje na web stranici ferma-altaya.ru. po obroku od 350 grama.
Jedečima mesa nudimo da s puta ponesu krvavice. Poduzetnici prihvaćaju narudžbe proizvoda po cijeni od 270-300 rubalja. za pakiranje od 400 grama (stranica ferma-altaya.ru).
Onima koji s putovanja žele ponijeti pravi altajski med preporučuje se odlazak lokalnim pčelarima. Cijena proizvoda počinje od 500 rubalja. po litri (cvjetni, limeta itd.). Ekskluzivnije opcije (na primjer, bagrem) koštat će više (u tisuću). U suvenirnicama poduzetnici nude i setove nekoliko vrsta.
Izlet na Gornji Altaj jedinstvena je prilika ne samo za uživanje u prirodnim ljepotama regije, već i za upoznavanje okusa prave altajske kuhinje, učenje tradicije kuhanja drevnih jela i kušanje proizvoda uzgojenih u ekološki čistim područjima.
* Slika zaglavlja Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky greben.
