Kakav pravi turist koji je izašao u prirodu nije postavio pitanje - kako ispržiti ćevap? U ovom članku o tome kako pravilno ispržiti roštilj, tim sa slika za putovanja dati će nekoliko savjeta za kuhanje roštilja na različite načine, kao i analizirati kako pržiti roštilj od svinjetine, piletine i povrća. Ali prvo morate marinirati meso, a za to morate pročitati članak o marinadama za ćevape.
Pravi turist, bez obzira na to u inozemstvu ili na selu s bakom, uvijek bi za početak izvrsnog odmora trebao ispržiti roštilj i malo obilježiti žestokim pićem, pa i postaviti lijep stol s raznim salatama. No, da bismo počeli razmatrati pitanje, "kako roštiljati roštilj na ugljenu", moramo kupiti meso u trgovini, idemo u trgovinu odabrati meso i kako to učiniti ispravno, razmotrit ćemo detaljnije.
Kako odabrati meso za roštilj
Izboru mesa za prženje ćevapa mora se pristupiti sa svom odgovornošću, upravo će u ovoj fazi izbora mesa ovisiti okus i sočnost pripreme ćevapa.
Prije svega, zaboravljamo na svježe i smrznuto meso, takvo meso ne biste trebali ni gledati, pogubno je za prženje ćevapa. Kad se odmrzne, smrznuto meso neće biti sočno kao svježe. Većina vode iscuri tijekom odmrzavanja, takvo meso, kada se smrzne, zasićeno je mirisom freona i više ga se ne može ukloniti.
Svježe meso, malo je vjerojatno da ćete ga pronaći na tržnicama, meso se naziva svježim ako nakon klanja nije prošlo više od 5 sati. Takvo će se meso očistiti od tvari koje živi organizam stvara pod stresom, a raspadaju se otprilike 5-7 sati nakon klanja životinje.
Najbolje je kupiti rashlađeno meso, ali svježe meso treba malo ležati kako bi krv otišla, a ne zaboravite svježe meso jako dobro marinirati.
Od kojeg je dijela životinje najbolje kupiti meso, ovisi o vama; uz dobro mariniranje, svježe meso nikada neće biti teško.
Na visokokvalitetnom i dobrom mesu trebala bi se stvoriti mala kora, meso ne smije biti mutne boje, a krv na mesu treba biti minimalni sloj. Ne zaboravite prstom pritisnuti meso, nakon što bi ga presovalo trebalo poprimiti izvorni oblik.
Nekoliko savjeta pri odabiru mesa za roštilj
Teleće meso mora biti ružičaste boje, bez mrlja krvi i plavih mrlja od utiskivanja (boju za utiskivanje treba odrezati nakon kupnje mesa). Teleće meso za roštilj idealno je i tijelo lakše probavlja od govedine.
Definitivno tražimo masnu teletinu kada pržite ćevap, mast se može gurnuti između komada mesa, kebab tako ispada da nije suh i mirisan.
Govedina bi trebala biti blijedo ružičasta ili crvena, ovisno o dijelu tijela, to je pristupačnija opcija za roštiljanje, kako zbog cijene, tako i zbog laži prodavača koji tvrde da je govedina teletina. Prilikom prženja ćevapi nisu nježni poput teletine.
Janjetina je izbor za određenu publiku i društvo, ovo meso ima specifičan okus i aromu, a ne svačiji. No, valja reći da je janjetina idealna kombinacija masnog i sočnog mesa. Mlada janjetina trebala bi imati sloj masti ne više od 2 milimetra i biti bijela - vidimo žutu mast, prolazimo - to je znak starog mesa po godinama.
Pa, najčešća vrsta mesa za roštilj je svinjetina. Druge vrste mesa zavidjet će njenoj nježnosti, a masnoća koja se cijedi prilikom prženja mesa daje ćevapu sočnost čak i u komadu.
Pa, za početak razmatranja pitanja - kako pržiti ćevap, sredit ćemo mjesto za prženje, točnije, napravit ćemo ga vlastitim rukama ili sastaviti roštilj, a meso ćemo marinirati.
Kako marinirati ćevap
Za mariniranje mesa vjerojatno nećemo dati nešto novo, jer postoji toliko mnogo ljudi i načina za mariniranje ćevapa, no ipak se usudimo opisati neke savjete za mariniranje mesa.
Ne preporučujemo korištenje octa u bilo kojem obliku, zaboravite na to. Ako zađete duboko u džunglu, tada ocat pogoršava okus i aromu roštilja - drobi ga svojim kiselim okolišem, uklanja međustaničnu strukturu mesa, suši meso iznutra, uklanjajući tekućinu. Odavde je ćevap suh i gumast.
Preporučujemo dodavanje fermentiranih mliječnih proizvoda (bilo kojih) u marinadu, omekšavaju meso. Zaboravljamo i na majonezu, ne može se termički obraditi.
Također preporučujemo mariniranje mesa u mineralnoj vodi, ugljični dioksid koji se nalazi u vodi prodire u meso i marinira ga mnogo brže, takvo mariniranje mineralnom vodom odvija se u roku od jednog sata, ali ne manje.
Umak od rajčice također je idealan za mariniranje mesa, ali njegov udio u marinadi ne smije prelaziti 20 posto ukupnog sastava. Ako vas zanimaju klasični i drugi popularni recepti za marinadu, možete ih proučiti u članku o mariniranju mesa za roštilj.
Recept za kiseljenje 2 kg. Svinjetina
Svakako birajte emajlirano posuđe. Zatim sitno nasjeckajte 4 glavice luka, dodajte 50 g soli, 4 g papra i pola žličice mljevene paprike. Ulijte 1 litru fermentiranog mlijeka ili snijega, 500 g crnog vina (po mogućnosti suho). Cijelu smjesu temeljito pomiješajte s mesom, a zatim dobro umijesite kako biste uklonili zrak. Ostavite na hladnom mjestu 5-15 sati.
Kako pržiti ćevap - priprema mjesta za prženje ćevapa
Ako se nađete bez improviziranog alata i roštilja u šumi ili u nekoj drugoj situaciji, uzmemo veliko kamenje pri ruci i napravimo roštilj. Da bismo to učinili, iskopali smo malu rupu dubine 10 centimetara, što je potrebno za manje spaljivanje ugljena na vjetru. Zatim zaspimo drva za ogrjev, zapamtite, ogrjev za ugljen treba odjednom spaliti.
Postoje situacije kada nema drva za ogrjev, ako se nađete u borovoj šumi - češeri su idealni za drveni ugljen i roštilj, a češeri će zasititi roštilj svojim šumskim dimom i dati aromatičniji okus i miris iz kojeg se slini. Ova je metoda testirana na vlastitom iskustvu pa je rezultat zajamčen.
Drvo za ogrjev od breze najprikladnije je za prženje roštilja - takvi trupci jako dugo drže temperaturu i dugo izgaraju pa se svi kafići uz cestu prže samo na brezovom ugljenu, ekonomično je i brzo. U drugim slučajevima, dobro pristaju vrste voćaka (šljiva, jabuka, trešnja). Dakle, ugljen za prženje ćevapa je spreman, a ražnjić je već trebao biti mariniran u posebnom umaku dok je vatra gorjela.
Vrijedno je spomenuti za idealnu vatru pri pripremi ugljena, prikladan je oblik bunara, kada se trupci slažu u obliku kvadrata jedan na drugi, pa takva vatra omogućuje da vjetar puše preko svih trupaca i brzo priprema ugljen.
Proces kuhanja - počinjemo pržiti ćevap
Za loženje zaboravite na benzin i druge kemijske tekućine, mislite da će brzo izgorjeti, te će tekućine još imati vremena dati mesu loš okus prije nego izgore. Stoga koristimo samo prirodne proizvode, koru, bijeli papir, drvnu sječku ...
Ugljen je spreman, počinjemo pržiti ćevap. Ražnjići za prženje ćevapa trebaju biti ravni, za više okretanja meso na takvom ražnju jako dobro sjeda i ne prevrće se samo od sebe.
Koncete mesa nanizamo uz vlakna, najveće komade nanizamo u središte ražnja, dobro će se skuhati u sredini roštilja, temperatura je sa strana niža pa male komade objesimo po rubovima ražnja . Ne zaboravite ostaviti razmak između komada.
Ćevap bi trebao biti smješten 10-15 centimetara iznad ugljena, kako se ugljen ne bi zapalio od kapanja masti, potrebno je ugljen posoliti! Tako se temperatura u ugljenu raspoređuje u glatkom i mekšem sloju, sprječavajući paljenje.
U procesu prženja ćevapa prelijte ga marinadom. Jedan savjet, nemojte pokušavati polivati ćevape crvenim vinom - inače će ispasti teško! Spremnost ćevapa provjerava se kada pri rezanju nožem ne izlazi crvena tekućina iz mesa, tekućina bi trebala biti prozirna.
Ako se tijekom ureza otpusti ili uopće ne otpusti mala količina tekućine, to je znak da je ćevap prepečen. Kebab se preporučuje pržiti najmanje 20 minuta, ali ne više od 40 minuta dok ne porumeni. Tijekom cijelog procesa kuhanja na drvenom ugljenu okretanje ne smije biti više od 4 puta.
Također preporučujemo izbacivanje luka koji je bio u marinadi, već je odao sva svoja svojstva prilikom mariniranja mesa, više nam nije potreban. Povrće treba peći odvojeno od ćevapa kako bi se izbjegao ugljen umjesto lijepo pečenog povrća.
Video savjeti za prženje roštilja
Postavljamo stol nakon prženja ćevapa
Ovdje nemamo pravo savjetovati vas što i kako učiniti, jedino savjetujemo da luk narežete na kolutiće i opečete kipućom vodom, malo popaprite, odmah poslužite. Drugi način je posluživanje luka na stolu, natopiti ga otopinom octa, zatim ocijediti, dodati malo soli i papra, poslužiti.
I naravno, boca dobrog vina neće naštetiti, ali o izboru vina već smo pisali u našem članku, kada smo putovali po Francuskoj, koje vino i koje meso odabrati, savjetujemo vam da ga pročitate.
Ako vam odjednom zatreba termosica, pribor za piknik, šator i još mnogo toga iz seoskog života u prirodi, onda se sve to po najjeftinijim cijenama može pronaći u poznatoj trgovini Planet Sport. Ne zaboravite pogledati trgovinu Sportmaster, postoji mnogo korisnih stvari koje možete jeftino kupiti za aktivnosti na otvorenom.
Pa, rekli smo kako pržiti ćevap, ostaje vam da sve naše savjete pretočite u praksu. I naravno, ako postoje neke tajne kuhanja, veselimo se vašim komentarima! Putujte s timom travel-picture.ru ne samo po kuhinji, već i po cijelom svijetu učeći sve zanimljivo s nama.
