Hrastove bačve za vino ili kako dobiti ukusno vino iz bačve

Na jednom od izleta u Francuskoj pričalo mi se o tome kako hrastova bačva doista može utjecati na okus vina i kako doći do vina izvrsnog okusa klasičnom metodom, o tome ću vam reći u pomalo pametnom i informativnom članku.

Rimljani su prvi koristili hrastove bačve za vino, svrha takvog spremnika, naravno, bio je prijevoz i skladištenje vina. Prednosti lagane i jake cijevi u odnosu na tešku i krhku glinenu cijev bile su očite.

Sada kada su nehrđajući čelik i beton zamijenili cijev, važnost cijevi postala je kontroverznija. Međutim, njegova uloga u kvalitetnom vinarstvu ostaje, naravno, neosporno važna.

Hrastovu bačvu za vino ili čeličnu bačvu, što je bolje izabrati?

Ne koriste svi vinari u Francuskoj hrastove bačve za vino. Valja reći da je ovo skupo zadovoljstvo, budući da je cijena za jednu bačvu od francuskog hrasta oko 450 - 800 eura, pa čak ni u maloj vinariji nećete proći s jednom ili više bačvi vina, bit će potrebno mnogo više , a to je znatan trošak.

Štoviše, park hrastovih bačvi potrebno je obnavljati svake 3 godine, budući da u prvim godinama bačva ima tendenciju “dijeliti” tanine (tanini su aromatične komponente drva bačve), a zatim se učinak tanina na vino smanjuje . I imajte na umu da nema svako vino pozitivan učinak iz hrastove bačve - na primjer, sva bijela vina češće odležavaju u čeličnoj bačvi ili čak u betonu kako bi se očuvala sva svježina i aroma vina.

Zašto hrastova bačva?

Pa ipak, zašto hrastova bačva? U procesu odležavanja vina u bačvi kroz fine pore drveta, vino može disati, a kisik se obogaćuje. Zbog toga vino postaje mekše i skladnijeg okusa. Arome vina doživljavaju promjene, u interakciji s aromama bačve - otuda ostarjeli i trpki okus.

Najvažniju ulogu imaju stupanj vatrenog pečenja bačve i veličina bačve za vino. Kada se drvo obrađuje vatrom, mijenja se struktura drva, šećer koji se nalazi u drvu se karamelizira, neke nepotrebne aromatične komponente potpuno se uklanjaju.

No, vrlo snažno sagorijevanje drva nije prikladno ni za jedno vino, okus vina s takvim sagorijevanjem može se promijeniti pregrubim i tvrdim drvenastim taninima iz nove bačve. Stoga svi vinari koriste odležavanje vina različitog trajanja, a u bačvama različitog stupnja pečenja okus se uvijek pokaže potpuno drugačijim.

Što je vinska bačva veća, sporije dolazi do oksidacije i manji utjecaj drvena bačva ima na okus vina. Manje hrastove bačve oslobađaju mnogo više tanina, tanini se prenose iz drva u vino tijekom starenja i često mogu pomiješati vlastitu nevjerojatnu aromu vina. Dakle, svi vinari neprestano eksperimentiraju s vremenom odležavanja vina u novim bačvama.

Gdje nabaviti hrast za bačve?

Najboljim šumama za izradu hrastovih bačvi smatraju se francuske šume Tronsey i Limousin. Njihovo drvo bogato je ekstraktima, vrlo je gusto i stoga cijev ne propušta. Hrastovi šuma Tronsey imaju poroznu sitnozrnatu strukturu, s prilično mekim taninima, drvo limuzinskih šuma je još poroznije, srednje zrna, tanini su poznati po svojoj snazi ​​i snazi.

Ove šume kontrolira Nacionalni odbor za šumarstvo, drvo se stavlja na aukciju, gdje francuski proizvođači bačvi dolaze po njega.

Postupak pripreme hrasta za vinsku bačvu

Proizvodnja bačvi je naporan i dugotrajan proces. Kvaliteta bačve vrlo često ovisi o mnogim čimbenicima i profesionalnosti lonaca. Stoga u Francuskoj keramika ima dugu tradiciju, svoj stil, tajne se često nasljeđuju, a dobra radionica uvijek će imati klijente.

Vrlo je važno kako je rezano drvo za bačvu za vino, kako su sušene zakovice, što se koristilo u procesu savijanja-para ili voda ... Prvo se odabiru debla 100-godišnjeg hrasta, a koristi se samo njihov donji dio. Cijev se prereže na pola, pa još na dvije i tako dalje dok se ne dobiju ploče potrebne veličine, takozvane zakovice glavni su sastavni dijelovi cijevi.

Zakovice se dugo suše na otvorenom, oprane kišom, 3 - 5 godina. Kao rezultat toga, višak tanina odlazi, zakovice će dobiti pouzdanost i neće curiti. Zatim se ploče stežu na krajevima tako da se međusobno pripijeju što je moguće čvršće i ne ostavljaju rupe i praznine. Svi su obratci pričvršćeni s 2 ili 4 metalna obruča.

Krajevi svih zakovica su savijeni (za savijanje se koristi para ili vatra), a odozdo se stavlja drugi obruč. Prije umetanja dna cijev se ispaljuje. Prema stupnju pečenja, bačve za vino podijeljene su u nekoliko kategorija - to je kategorija laganog pečenja bačve za vino i kategorija jakog pečenja.

Idealno točno dno ugrađeno je u hrastovu bačvu za vino, a ponekad se ugrađuje i drugo dno radi strukturne pouzdanosti, a posljednji dodir - rupa se izbuši za ispuštanje tekućine (vino, konjak). Sada je bačva spremna i može se poslati vinaru da proizvede pravo i ukusno vino.

Nadam se da je ovaj članak bio od pomoći svima koji vole vinske ture po Francuskoj ili su prošli vinske regije Francuske. Usput, svakako pročitajte članak o tome koje vino odabrati uz meso i druga jela. Također možete čitati o vinskoj ruti Alzasa.

Pravi standardi za volumen hrastovih bačvi u Francuskoj

U različitim regijama postoje različiti spremnici za odležavanje pravog ukusnog vina, prema tradiciji svake regije:

• Bordo bačva ima volumen 225 litara
• Bordo bačva ima volumen od točno 228 litara
• Bačva konjaka ima zapreminu od 205 litara

Sada znate što su hrastove bačve za vino i kako iz bačve dobiti ukusno vino. Putujte sami, putujte Francuskom s travel-picture.ru, pretplatite se na fascinantne članke o turizmu i svijet će vam se približiti.