Jedan od gastronomskih trendova 2015. u Francuskoj bila je povećana popularnost jela pripremljenih od ribe, posebice pripreme od novih vrsta koje nisu poznate svjetskoj kuhinji, na primjer, priprema ledene ribe (gunnar) i mnogih drugih vrsta.
U ovom ćemo članku prošetati malo kroz gastronomski turizam i razmotriti pripremu ne samo ledene ribe, već i baltičke papaline, grdobine, a razmotrit ćemo i neke recepte, pa idemo kuhati i naučiti nevjerojatne stvari sa slike-putovanja. ru. Ali da biste skuhali ribu, morate je kupiti! O tome kako odabrati ribu u trgovini ili na gradskoj tržnici napisao sam u svom zasebnom članku.
Kuhanje ledene ribe (Gunnar)
Ledena riba dobila je ime po lakoj ruci japanskih mornara zbog svog neobičnog izgleda. Krv mu je apsolutno prozirna zbog nedostatka hemoglobina, zbog čega se svi organi mogu jasno vidjeti kroz ribu. Zanimljivo je da su se u našoj zemlji s vama u sovjetsko vrijeme samo kućni ljubimci hranili neobičnom ribom.
Trenutno su svi najskuplji restorani na svijetu, osobito u Rusiji i Francuskoj, već cijenili okus i dobrote ledene ribe, pa je zbog toga njezina popularnost počela naglo rasti i, naravno, cijena.
Danas se ledene ribe ili gunnara love na otocima Južna Georgija, Južni Orkney, Južni Škotski i Kerguelen u količinama od 1 do 5 tona godišnje. Sovjetski ribari počeli su loviti ovu novu vrstu još 1970 -ih godina, a ulov je dosegao 100 tisuća tona godišnje. Ruski ribari danas je love, a uvozna smrznuta riba koju su ulovili brodovi drugih zemalja ulazi na domaće tržište.
Što morate znati prilikom kuhanja ledene ribe: njeno meso je gusto, nemasno (2,2 grama masti na 100 grama težine) i niskokalorično. Na 100 grama proizvoda ima 90,6 kalorija. A količina proteina u njegovom sastavu može doseći 17%. Stoga je ledena riba jedna od najkorisnijih za zdravu prehranu riba.
Prijeđimo na mali i ukusan recept za izradu ledene ribe, ili kako je još zovu gunnara.
Recept za ledenu ribu (Gunnar)
Sastojci za kuhanje:
- Ledena riba - 500 grama
- Limun - 1 komad
- Brašno
- Zelje
- Biljno ulje
- Začini i sol
Način kuhanja:
Očistimo ribu od krljušti, izvadimo sve što je unutra i dobro isperemo. Ulijte limunov sok iscijeđen iz jednog limuna i ostavite nekoliko minuta. Dok leži u soku od limuna, pripremite mješavinu soli, kima, šafrana, dobro istrljajte ribu iznutra i izvana. Prelijte biljnim uljem i zamotajte u foliju. Pržite u pećnici 20-30 minuta, poslužite s krumpirom i svježim povrćem.
Kuhanje baltičke papaline
Prije nego što je postala jedan od najomiljenijih hladnih zalogaja na jelovniku uglednih ustanova, baltička papalina bila je poznata kao narodna poslastica i široko je dostupna u Sovjetskom Savezu zbog svoje jeftine cijene. Najpopularnije su bile papaline u ulju i papaline u umaku od rajčice.
Meso papaline ima korisna i hranjiva svojstva. Najbogatiji je izvor vitamina D i masnih kiselina. Glavna hranjiva vrijednost ove nove vrste ribe su proteini. Papalina je također bogata vitaminom “A” i oleinskom kiselinom, sadrži aminokiseline.
U pogledu sadržaja joda, papalina u jelima je superiornija od govedine. 100 grama papaline sadrži oko 135 kalorija. Valja napomenuti da je papalina iz konzerve nekoliko puta manje korisna od pržene ili blago posoljene ribe kuhane neposredno nakon ulova.
Postoji mnogo recepata za kuhanje papaline, postoji ih oko 300 vrsta. Danas je papalina cijenjeni međuobrok u vrhunskim restoranima. Može se poslužiti kao začinjen slani file na tostima od kruha Borodino ili u slanom ili blago usoljenom obliku u kombinaciji sa svježim povrćem, začinskim biljem i jakom tinkturom.
Kuhanje - grdobina ili riba
Unatoč neprivlačnom izgledu, ova se riba brzo našla na jelovniku najskupljih objekata na svijetu. A ona je svoj put učinila zahvaljujući svom unutarnjem svijetu - mesu. Njegovo meso poznato je kao gurmansko meso, odličnog je okusa, visokog sadržaja proteina i vitamina “D”. Na 100 grama proizvoda ima 68 kilokalorija. Troškovi ribe su prilično visoki.
Zanimljivo je da je jedini jestivi dio ove ribe rep, mogućnosti pripreme kojih ima podosta. Bijelo i gusto riblje meso pogodno je i za komade i za roštilj u obliku kockica narezanih na kockice. Osim toga, ova se riba kuha i pirja.
Meso grdobine vrlo je cijenjeno u cijelom svijetu. Dakle, u Japanu se ne jede samo meso, već i jetra, peraje, koža, želudac. Kinezi radije kuhaju grdobinu u woku, dok ih Amerikanci uglavnom peku na žaru. U Francuskoj se repno meso priprema s marmeladom od crnog ribiza ili batatom.
Kuhanje ribe zubaca
Posjeduje vrijedno meso. Živi u subantarktičkim vodama i, poput većine riba sjevernih mora, njegovo je meso bogato vitaminima i mikroelementima. Ribolov se uglavnom provodi patagonskim zubatom. U Čileu su čak poduzete mjere za očuvanje populacije ove ribe, koje obvezuju uloviti najviše 6000 tona godišnje.
Rijetko je moguće kupiti svježu ribu, pa je zubar poznat općem potrošaču u obliku proizvoda od balyka. U Rusiju se uvozi u smrznutom stanju i zahtijeva odmrzavanje (odmrzavanje) uz postupno smanjenje temperature.
Meso je vrlo ukusno, s 30% masti, zbog čega je dobilo nadimak "leptir". 100 grama proizvoda obogatit će tijelo sa 203 kalorije. Zubar je posebno popularan u Japanu i SAD -u, gdje kilogram mesa košta 30 eura. Visoka cijena dala je zubacu novi nadimak - "bijelo zlato".
Svježa zubaca pogodna je za sve vrste kuhanja. U luksuznim restoranima koristi se kao odrezak i poslužuje se uz razne umake poput vrhnja. Kako biste naglasili poseban okus, možete koristiti začinsko bilje: peršin, bosiljak, papriku. Osim toga, zubatac se odlično slaže s povrćem. Kod kuće zubari mogu biti pogodni i za soljenje, ali preduvjet je svježina ribe.
Kuhanje ledene ribe, papaline, grdobine i zubaca još uvijek dobiva na zamahu, što znači da svjetska kuhinja ne samo da uči nove vrste ribe, već se i tek počinje rađati, nadam se da sam vam ovim strašnim člankom izazvao apetit i znanje za nepoznato.
