Kombinacija hrane i vina umjetnost je, jer ono što još možete nazvati sposobnošću nadopunjavanja, a ne proturječja. Pravilno odabran napitak moći će otkriti sve okuse hrane, i obrnuto, pravo jelo naglašava zasluge alkoholnog pića. Glavna stvar je pridržavati se jednostavnih načela odabira. I uopće nije potrebno slijediti staro dosadno pravilo "crno vino ide na mesna jela, bijelo vino ide na riblje". Danas su u modi eksperimenti o kojima ćemo vam reći na našoj web stranici travel-picture.ru.
Princip sličnosti
Ovdje je logika jednostavna, lagano vino idealno je za lagana jela, a bogato vino idealno za bogata ukusna jela. Na primjer, alkoholna pića s višim kiselinskim sastavom, poput sauvignon blanca ili rizlinga, izvrsna su kombinacija za jela oštrijeg i izraženijeg okusa, poput ribe s umakom od limuna. Puna vina zemljanih tonova nadopunjuju pečeno meso. Važno je zapamtiti da je postotak masti u jelu uravnotežen kiselošću vinskog proizvoda. Što je pripravak masniji i sočniji, to je vino kiselije u svom sastavu. Na primjer, Muscadet ili extra brut šampanjac odgovarat će masnim kamenicama.
Aroma i okus
Intenzitet aroma pića i hrane jednako je važno načelo koje treba uzeti u obzir pri odabiru. U početku postoji pet okusa: slani, slatki, kiseli, gorki i umami (umami je japanski okus koji se dobro slaže sa umacima za sushi i drugom proteinskom hranom). Prvo morate utvrditi koji okus jela najviše dominira vama, pa tek onda za njega birate vino. Uzmite u obzir aromu jela: što je izraženije, to bi vino trebalo biti usklađenije s njim.
Tekstura
Tekstura također igra važnu ulogu. Procijenite jelo je li teško, gusto, tekuće ili debelo. Zatim odaberite vino istih kvaliteta: s bogatim, dubokim buketom ili obrnuto, lagano i osjetljivo. Kriteriji teksture hrane važni su pri odabiru tarta (taninskih) vina. Što meso ima izraženiju vlaknastu strukturu, vino se mora uskladiti s jelom. Tako je, na primjer, nježno, nestrpljivo vino prikladno za sočnu teletinu, ali govedina sugerira izrazitiji trpki karakter vina.
Hladno ili vruće
Temperatura jela pravilno utječe na izbor vina. Hladno meso, riblji pripravci, svježe salate i zrelo povrće puno su ukusnije uz elegantnija vina. Vruća jela zahtijevaju gušća, bogatija vina.
Doba vina
Starost vina također je od velike važnosti. Zrelo vino ima izraženiji buket aroma, a u mladom vinu kiselinski sastav i voćni raspon su izraženiji. Stoga obratite pozornost na berbu - godinu berbe naznačenu na etiketi boce. Starija vina savršena su uz variva od divljači ili odležane meke sireve, ali mesni proizvodi ili svježa salata zahtijevaju mlađe vino!
Zemljopis vina
Stil alkoholnog pića, naravno, ovisi o tome gdje je proizveden, o tome možete pročitati u prethodnim člancima na travel-picture.ru. Vina iz toplih krajeva obično su vrlo sočna i guste strukture, pa se idealno kombiniraju s jelima svijetlog, bogatog okusa. Europska vina iz hladnijih regija mnogo su profinjenija i nježnija pa su stoga prikladnija za jela lagane strukture.
Idealni parovi:
- - Šampanjac i kavijar
- - Sauvignon blanc i francuski kozji sir
- - Muškat i kamenice
- - Zinfandel i meso za roštilj
Tajlandska kuhinja
Tajlandska hrana je vrlo aromatična. Posebno arome jela koja koriste korijander, papar, đumbir, kokosovo mlijeko. To znači da će se začini kombinirati sa suhim bijelim vinima.
Kineska kuhinja
Kineska kuhinja uključuje veliki izbor jela. Stoga na velikoj gozbi svojim prijateljima možete ponuditi dva vina na izbor. Na primjer, od bijelih vina - Sauvignon blanc za ribu ili plodove mora iz Guangzhoua, kao i univerzalnog Chablisa - diskretno je, mineralno, vrlo svježe i odlično se slaže s azijskom kuhinjom. Od crvenih vina - crni pinot za bogata masna jela, uključujući pekinšku patku.
Želite li odmah na godišnji odmor? Imate takvu priliku! Rezervirajte svoj let po najnižim cijenama odmah i izvrsna opcija hotela u bilo kojoj zemlji!
Japanska kuhinja
Sushi traži slano bijelo vino poput mladog aromatičnog sauvignon blanca ili rizlinga. Za sushi od lososa ili škampa prikladno je osjetljivo rosé vino. Suho pjenušanje također je izvrstan izbor. Ali crvena nije baš dobar izbor.
Talijanska kuhinja
Glavni parametar za odabir vina i jela za talijansku kuhinju načelo je „tradicionalnih kombinacija“. Većina talijanskih jela pokazuje narodno podrijetlo kuhinje, pa su često svi njihovi recepti popraćeni vinima koja su također rođena na istom teritoriju, pokazujući nam lokalni okus.
Na primjer, začinjeni duhovi iz provincije Toskane - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - idealni su za začinjene toskanske pripravke poput firentinskog odreska ili variva od zeca. A uz tjesteninu, poput raviola s ricottom, dobro pristaje Aglianico del Vultura ili vino Taurasi. Najvažnije je zapamtiti da kad se struktura jela poveća, bilo da je riječ o svinjetini ili govedini složenog sastava, morate odabrati vino koje je trpke strukture i obrnuto.
Pa, rekli smo vam tajne kuhinje i odabira vina, sada večerajući u restoranu nećete se udariti "u prljavštinu" i bit ćete prosvijetljeni u svjetskoj kuhinji čitajući naše članke o putovanjima -picture.ru. Još je više informacija o tome gdje otići na odmor u Europu u zasebnom odjeljku.
