Okus Francuske: foie gras, ostrige, makaroni i mnoga druga jela koja preporučujemo probati u Parizu. Bonus - gdje ih pronaći i koliko koštaju.
"Možda za naslov svjetske prijestolnice, koju stranci posjećuju s najvećim zadovoljstvom <...>, Pariz duguje ne samo sjaju svojih spomenika <...>, već i slasnosti zaliha hrane. Pariz je, bez sumnje, grad u kojem se ponajviše ukusna hrana i izvrsni kuhari, koje glavni grad posuđuje svim civiliziranim zemljama svijeta. "
Tako slavni gurman Alexander Grimaud de La Renier vrlo neskromno započinje svoj "Gastronomski vodič" i nemamo razloga da mu ne vjerujemo. Njegov "Almanah za sladokusce" oda je francuskoj kuhinji i bolje ga je ne čitati natašte.
Pa, svi znate da je za Francuze kuhanje umjetnost. Obilje ukusnih jela! Savjetujemo što probati u Parizu i gdje pronaći ta jela.
Foie gras
Izvrsna jetra guske ili patke, visokokalorična i ukusna pašteta. Evo što o njoj piše gurmanski Grimaud: "Ali najveća zahvalnost istinskim gurmanima <...> Guska ga je zaradila zahvaljujući jetri od koje se u Strasbourgu prave izvrsne paštete - raskošno jelo pred desert. "
Prema turistima, poslužuju se najbolja jela od patke i foie grasa Chez papa... Foie gras za samo 16 € možete probati u malom restoranu na Montmartreu - Seb'on... Mjesto je malo i vrlo popularno, pa trebate rezervirati stol unaprijed.
U prosjeku, jela s foie gras koštaju 15-30 €. Staklenke patke i gusje jetre vidjeli smo i na tržnicama i sajmovima - tamo su jeftinije nego u restoranu.
Kamenice (Huîtres)
Nježne i sočne kamenice u Parizu morate probati! Istina, ovo je skupo zadovoljstvo. Mnogo je jeftinije kupiti ih u Normandiji, posebno na tržištu. Kupili smo na sajmu u Rouenu.
U kafiću se poslužuju najsvježije kamenice Wepler na Montmartreu. U poznatom baru ostrige Le Bar a Huitres postoje mnoge vrste ploča s plodovima mora (les plateaux de fruit de mer) - od 29 €. Tanjur od 12 ostriga koštat će 55 €. Serviranje je toliko izvrsno da tanjur plodova mora i ledenih pločica izgleda kao umjetničko djelo.
Kamenice se prodaju i na tržnicama i u trgovinama ostrige. Na primjer, vidjeli smo ih na Montmartreu i Rue Mouffetard. Možete zatražiti otvaranje i jesti na licu mjesta - mnogo je jeftinije nego u restoranu.
Savjet. Smatra se da se najfinije ostrige uzgajaju u fines de claires. Ako sa sobom ponesete školjke i želite ih sami otvoriti, odaberite one najveće. Da biste otvorili kamenicu, potreban vam je poseban nož. Međutim, složili smo se s dvije uobičajene.
Macarons
Svijetle i fotogenične bebe postale su jednako snažno povezane s Francuskom kao i kroasani. Svakako preporučujemo isprobavanje u Parizu! Turisti savjetuju svakako Pierre Herméali mislimo da su svugdje ukusni.
U slastičarnicama su nevjerojatno skupi - od 1,5 € za jednu mrvicu. Ali kakav užitak! To je također prekrasan poklon za prijatelje.
Puževi (escargoti)
Delikatesa koja se nudi u gotovo svim restoranima, uključujući i jeftine. Escargots à la bourguignonne - bordo puževi - najpopularniji su, turisti im savjetuju da obavezno probaju u Parizu. Kuhaju se s maslacem, češnjakom i peršinom, pa se natope zelenom smjesom. Izgledaju i ukusno mirišu!
Prema turistima, mogu se kušati najbolji puževi u Parizu Chez gladine - porcija od 12 komada košta 9 €.
Ako želite uštedjeti, kupite gotove puževe u supermarketima i na sajmovima, ali svejedno ukusnije u restoranu.
Juha od luka (Soupe à l'oignon)
Sama juha od luka koja je postala zaštitni znak zemlje. Čini se tako jednostavno - goveđa juha, pirjani luk, krutoni i sir - ali tako ukusno!
Juhu od luka možete probati u Parizu gotovo svugdje - jeli smo u Latinskoj četvrti u sklopu poslovnog ručka za 10 €. Kao samostalno jelo košta 9-12 €.
Žablje noge (Cuisses des grenouilles)
Gdje jesti žablje noge u Parizu? Ova delicija je daleko od toga da se može naći svugdje. Francuzi ga, suprotno stereotipu, ne jedu svaki dan. Prema recenzijama, ukusni žablji kraci poslužuju se u restoranima Chez Andre i Roger la grenouille... Cijena od 25 €.
Probali smo ih u Vijetnamu - izgledaju poput nježne piletine. Meso nije dovoljno, nemoguće je ždrijeti samo na njima.
Dagnje (moule)
Tanjur dagnji po razumnoj cijeni može se kušati u Parizu u restoranima Leon de bruxelles... Porcija dagnji košta 17-20 €, a ovdje se poslužuje s rižom ili pomfritom. Tanjur dagnji + desert košta između 19 i 26 €.
Dagnje smo kupili od Lidla i kuhali sami. Jeftinije je nego u restoranu - 1 kg košta 6,5 €.
Vladimir Cheryomushkin: Stvarno preporučam dagnje s Roquefortom. Ravno ustrajno. Donose čitav lonac kuhanih dagnji. Ovo je nerealno ukusno. <...> Jelo se zove Moules au Roquefort. Pitajte mještane gdje ih dobro kuhaju.
Sirevi
Velika raznolikost besplatnih zabranjenih stvari - to je ono što je Pariz. Oh, ti božanski sirevi! Sir i vino takva su svakodnevna kombinacija koju u potpunosti počinjete shvaćati la belle vie.
Ukusni brie ili camembert kupili smo u supermarketu od 1 € za 250 gr. I ima bolji okus nego u Rusiji! Ipak, savjetujemo vam da odete u sirarnu (fromagerie) ili na tržnici pronađete farmu s sirom. Osjetit ćete razliku. Primjerice, kupili smo farmu Neuchatel i Camembert i usporedili je s onom iz trgovine - onaj farmer je puno ukusniji, napravljen je od nepasteriziranog mlijeka.
Savjet. Kupite sir koji nosi oznaku AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) za kontrolu podrijetla. Međutim, nismo se time ni zamarali.
Kroasani
... i druga peciva i slatkiši. Francuzi su poznati po ljubavi prema delicijama. Idite u bilo koju boulangerie i slastičarnicu - ovo je umjetničko djelo, a ne kolači! Isprobali smo domaći mousse od čokolade - to je blaženstvo. Kroasani i peciva obično koštaju od 1-1,5 €, kolači - od 2 €.
Isprobajte i Quiche - otvorenu pita od prhkog tijesta s raznim nadjevima, natopljenu vrhnjem i jajetom. Jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno - sada ćemo kuhati kod kuće! Kupili smo ga na tržnici - od 3 € po piti. Svidjelo se špinatu i siru.
Pečeni kesteni
Još jedna delicija koju možete probati u Parizu je pečeni kesteni... Sezona započinje na jesen, prodaju se od listopada do kraja zime. Na novogodišnje blagdane gotovo se sva jela pripremaju s kestenima, dodaju se u rižota, salate, slastice.
Prema našem mišljenju, njihov je miris hladniji od okusa, ali vrijedi jednom probati. Vrećicu s desetak pečenih kestena možete kupiti odmah na ulici, već od 3 eura.
Što još probati u Parizu
- Fondu od sira.
- Croque-monsieur i Croque-madame su francuski sendviči.
- Goveđi Burgundija (Boeuf bourguignon) - mesni paprikaš u crnom vinu sa slaninom, gljivama i lukom.
- Škampi u kremastom umaku.
- Confit za patke (Confit de canard).
- Béarn svinjska crna kobasica (Boudin noir).
- Jela s tartufima. Posebno je cijenjena crna (Diamant noir) koja košta od 1000 € po kilogramu. Možete ga probati u restoranu La Maison de la Truffe. U supermarketu Lidl vidjeli smo teglu od 12,5 g za 7 eura.
- Aligo (Aligot) - pire krumpir s češnjakom i sirom.
- Tartare (Steak Tartare) - svježe sirovo mljeveno meso.
- Coq au Vin je pijetao dinstan u vinu.
- Palačinke (krepe) s različitim nadjevima.
- Deserti: tarte Taten, kolači Opera i Madeleine, profiteroli, grude snijega, krem brlelee, sufle, blancmange, mousse.
